I. 머리말
II. 조선시대 식치(食治)와 국물음식
　1. 조선시대 식치 개념
　2. 식치와 국물음식
III. 삼계탕의 발달 과정
　1. 조선시대 문헌 속 닭요리
　2. 조선시대 회화자료 속 닭요리
　3. 조선 후기 의약 처방, 삼계고와 계삼고
　4. 근대 조리서의 닭요리
IV. 맺음말
참고문헌
국문초록
ABSTRACT